Ob zu Weihnachten, Ostern oder einfach mal so für Zwischendurch - diese Kekse sind ein Allrounder und sind einfach und schnell zubereitet.
Diese Kekse lassen sich sehr einfach ausrollen und ausstechen und das Beste ist - der Teig muss nicht im Kühlschrank ruhen. Das heißt sie sind nicht nur gelingsicher, sondern auch sehr schnell gemacht. Die Plätzchen sind mit Ahornsirup gesüßt und das Fett kommt ausschließlich aus Cashewkernen.
"Cashewkerne haben einen geringeren Fettgehalt als die meisten anderen Nüsse und enthalten eine hohe Menge an gesunden, ungesättigten Fetten. Sie sind zudem reich an Protein sowie Eisen, Selen und Zink." - Anthony William
Ausstechkekse (vegan, glutenfrei, maisfrei, zuckerfrei)
1 ¼ Tassen glutenfreies Hafermehl
½ Tasse Vollkorn-Reismehl
2 EL Kartoffelstärke
½ TL Backpulver
¾ Tasse Cashewmus, am besten rohes, geröstetes geht aber auch
½ Tasse Ahornsirup
1 TL Zitronenabrieb
1 TL Zitronensaft
Hafermehl, Reismehl, Kartoffelstärke und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Cashewmus, Ahornsirup, Zitronenabrieb und -saft dazugeben und mit den Händen den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teig 1 cm dick zwischen zwei Backpapierblätter ausrollen.
Beliebige Motive ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 6 bis 8 Minuten goldbraun backen.
Tipp: Statt Zitronenabrieb und -saft kannst du auch Zimt, Spekulatiusgewürz, Lebkuchengewürz oder alkoholfreien Vanilleextrakt nehmen.
Hinweis: Um Zeit fürs Abmessen zu sparen, gebe ich die Mengen der meisten Zutaten nach amerikanischem Vorbild in Tassen (ca. 250 ml), Esslöffeln (EL, 15 ml) und Teelöffeln (TL, 5 ml) an. Wenn Du bereits Erfahrungen mit den Original-Rezepten von Anthony William gemacht hast, wirst Du die Angaben in Tassen bestimmt schon kennen. Die Tassenangaben beziehen sich auf glatt gestrichenen Inhalt und bis ca. 1 Fingerbreit unter dem Tassenrand gefüllt. Die Löffelangaben beziehen sich auf leicht gehäufte Löffel. Im Handel gibt es spezielle Messbecher, mit denen sich amerikanischen Tassen- und Löffelangaben abmessen lassen. Sie sind hilfreich, jedoch nicht unbedingt notwendig.
Weitere leckere Rezepte findest Du in meinem Buch "Kochen Genießen Heilen".